Dolce

Gelato al miele e al sesamo

Preparazione 30 min
Totale 24 ore

Medio
Dosi 4

TIP: Cercate un miele floreale come quello di lavanda, erica o fiori.

NOTA: Se preferisci non fare il croccante fatto in casa, usa invece 2 biscotti al sesamo.

Compatibile con

Contiene Uova

Modalità di cottura

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300ml latte intero
15g pasta tahini
40g miele che cola
2 tuorli d'uovo
Pizzico di sale marino fine
60g zucchero semolato
1 cucchiaio da tavola semi di sesamo, per il mix-in

Utensili

Termometro

Passo 1

Calda il latte in una casseruola media a fuoco medio per 2-3 minuti, o fino alla cottura a vapore.
Passo 2

Wschiacciare il tahini, il miele, i tuorli d’uovo, sale e 40g di del dello zuccherofino a quando non è completamente combinato.
Passo 3

Frusta gradualmente il latte caldo nelmisto tahini miscela fino a completamente combinato. Trasferire miscela alla casseruola.
Passo 4

Porre la casseruola su fuoco medio, mescolando costantemente con una spatola. Cuocere fino a quando la temperatura raggiunge 82°C su un termometro a lettura istantanea (circa 3–4 minuti).
Passo 5

Pil nostromistoattraverso un colino nellavasca. Mettere la vasca in un bagno di ghiaccio. Una volta raffreddato, mettere il coperchio sulla vasca e congelare per 24 ore.
Passo 6

Mentre la base è nel congelatore, fareil croccante di sesamo. Linea un vassoio da fornocon un non-stick baking carta.
Passo 7

Calda i rimanenti 20g di zucchero in una piccola casseruola a fuoco medio-alto per 3-4 minuti. Mentre si scalda, far roteare lo zucchero nella casseruola ma non mescolare perché potrebbe cristallizzare. Quando lo zucchero diventa un caramello ambrato e misura 170°C su un termometro a lettura istantanea, aggiungere immediatamente i semi di sesamo, mescolare per combinare, poi versare sulla teglia preparata. Lasciare raffreddare completamente, poi rompere il croccante di sesamo in piccoli pezzi e conservare in un contenitore ermetico se non si utilizza immediatamente.
Passo 8

Rimuovi la base del gelato dal congelatore, rimuovi il coperchio, poi metti la vasca nella ciotola esterna. Installare la paletta nel coperchio della ciotola esterna e bloccare il gruppo coperchio sulla ciotola esterna. Posizionare il gruppo ciotola sulla base del motore e ruotare la maniglia a destra per sollevare la piattaforma e bloccarla in posizione.
Passo 9

Seleziona ICE CREAM.
Passo 10

Una volta completata la lavorazione, utilizzare un cucchiaio per creare un foro di 4cm grande che raggiunge il fondo della vasca. Riempire il foro con sempre più fragile pezzi e processare nuovamente utilizzando il programma MIX-IN.
Passo 11

Una volta completata l’elaborazione, rimuovere il gelato dal tube servire immediatamente.